食べ物と健康 2
新訂 食品学各論
高野 克己 編著
池田 恵美子・内野 昌孝・笠岡 誠一・金澤 一人・菊池 修平・高尾 哲也・竹山 恵美子・津久井 学・徳江 千代子・戸塚 英俊・野口 智弘・野村 典子 著
新訂 食品学各論
在庫あり
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ISBN
新訂版
B5判   167頁   本体2,200円+税

内容紹介
各食品の基本的な特性を簡潔に分かりやすく記述するとともに,原料と加工および加工食品の関係も解説し,管理栄養士・栄養士に従事した後にも利用できるように,個々の食品の利用特性など実践的に記述している。
目次
Ⅰ章 序論 -食べものと,その周辺を知る-
Ⅱ章 植物性食品
Ⅲ章 動物性食品
Ⅳ章 調味料 香辛料
Ⅴ章 油脂類
Ⅵ章 飲料
Ⅶ章 菓子類
Ⅷ章 調理加工食品類


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