食べ物と健康 1
新訂 食品学総論
森田 潤司 編著
浅野 勉・清水 純・土居 幸雄・福島 正子・和田 政裕・渡邉 悟 著
新訂 食品学総論
在庫あり
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ISBN
新訂版
B5判   164頁   本体2,200円+税

内容紹介
管理栄養士,栄養士として必要な食品や食べ物に対する基本的な知識を網羅し,数値データを含め最新の食品学の内容を盛り込み,食品の機能性及び食品衛生に関わる食品成分についての記述も充実させた。
目次
Ⅰ章 人間と食べ物
Ⅱ章 食品にはどのようなものがあるか 食品の種類・分類
Ⅲ章 食品は何からできているか 食品の成分
Ⅳ章 食品の成分を知る
Ⅴ章 食品の機能性
Ⅵ章 食品の物性とおいしさを理解する
Ⅶ章 食品成分と特性の変化


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