食品・栄養・調理・食品衛生分野の用語を網羅。巻初15頁に略語集。
食材／食品化学／加工／微生物／生化学／栄養指導／臨床栄養／料理／調理操作／調理科学／食中毒／細菌／食品添加物／法令用語等
初版に比べ，見出し語9,855語が，2,497語（25％）増えて12,352語。