食べ物と健康 4
改訂 食品の安全と衛生
安田 和男 編
阿部 尚樹・上田 龍太郎・鈴木 智典・髙村 一知・三輪 操・村 清司・吉田 啓子 著
改訂 食品の安全と衛生
在庫あり
twitter ツイート facebook いいね!
ISBN
改訂版
B5判   184頁   本体2,100円+税

内容紹介
管理栄養士・栄養士は,食品の安全を守る「食の専門家」である。食品に対する衛生意識を身につけるために必要な「食品の安全と衛生」に関わる事項を広く取り上げ,わかりやすく解説した教科書。
目次
序章 食品の安全について
Ⅰ章 食品衛生行政と関係法規
Ⅱ章 微生物と食品衛生
Ⅲ章 食品の変質と防止
Ⅳ章 食中毒
Ⅴ章 飲食物による感染症
Ⅵ章 飲食物による寄生虫症
Ⅶ章 食品の汚染と有害物質・異物
Ⅷ章 食品添加物
Ⅸ章 食品の器具・容器包装と衛生
Ⅹ章 食品の衛生管理・対策とHACCP
XI章 輸入食品や新たに開発された食品などの安全性
[資料]化学物質審査規制法/食品衛生管理者/食品衛生責任者/食品衛生監視員/食品衛生法(抄)/食品安全基本法(抄)


ページの先頭へ戻る