新訂食品加工と加工食品書籍データ樹村房

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食べものと健康　Ⅲ

新訂食品加工と加工食品

菊池修平　編著
池田恵美子・内野昌孝・笠岡誠一・金澤一人・高尾哲也・高野克己・竹山恵美子・谷口亜樹子・津久井学・徳江千代子・戸塚英俊・野口智弘・野村典子　著

品切れ・重版未定

ISBN

新訂版

B5判 163頁

内容紹介

『新訂　食品学各論』と対をなすテキストとして編集。食べ物への興味・関心，理解がより深まるよう，多種多様な加工食品，半加工・半調理食品について，製造過程や特徴を個々に解説し，実践にも役立つ基本を押さえた内容。

第１編　食品加工・貯蔵の基礎
　序章　食品の加工と保存
　Ⅰ章　食品の加工法と食品成分の変化変性
　Ⅱ章　食品の保存法
　Ⅲ章　食品の流通と包装
　Ⅳ章　加工食品の規格基準と表示
第２編　加工食品と加工法
　Ⅰ章　農産加工食品
　Ⅱ章　畜産加工食品
　Ⅲ章　水産加工食品
　Ⅳ章　食用油脂
　Ⅴ章　調味料，香辛料，甘味料
　Ⅵ章　嗜好飲料

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