食べ物と健康 3
新訂 食品加工と加工食品
菊池 修平 編著
池田 恵美子・内野 昌孝・笠岡 誠一・金澤 一人・高尾 哲也・高野 克己・竹山 恵美子・谷口 亜樹子・津久井 学・徳江 千代子・戸塚 英俊・野口 智弘・野村 典子 著
新訂 食品加工と加工食品
在庫あり
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ISBN
新訂版
B5判   163頁   本体2,200円+税

内容紹介
『新訂 食品学各論』と対をなすテキストとして編集。食べ物への興味・関心,理解がより深まるよう,多種多様な加工食品,半加工・半調理食品について,製造過程や特徴を個々に解説し,実践にも役立つ基本を押さえた内容。
目次
第1編 食品加工・貯蔵の基礎
 序章 食品の加工と保存
 Ⅰ章 食品の加工法と食品成分の変化変性
 Ⅱ章 食品の保存法
 Ⅲ章 食品の流通と包装
 Ⅳ章 加工食品の規格基準と表示
第2編 加工食品と加工法
 Ⅰ章 農産加工食品
 Ⅱ章 畜産加工食品
 Ⅲ章 水産加工食品
 Ⅳ章 食用油脂
 Ⅴ章 調味料,香辛料,甘味料
 Ⅵ章 嗜好飲料


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